\" 春雷响，万物长 \"， 明天就是二十四节气中的第三个节气—— 惊蛰 ，正所谓“ 春雷惊百虫 ”，天气回暖的同时春雷也唤醒了百虫出洞，大家除了要 适时增减衣物 ，还要 预防 换季带来的流感、虫病侵扰 。
【资料图】
当然 饮食也要及时做出调整 ，老话说“ 不时不食，应季而食 ”， 顺应节气吃对人健康 。明天惊蛰， 老人说“ 惊蛰先忌姜，一年都健康 ” ， 建议：多吃 惊蛰“3宝” ，吉祥安康 。 姜热性太大 、 燥性太强 ， 不利于春季养肝润肺 ，毕竟夏天才是吃姜的好时候， 老传统别忘了 ， 一年平安又顺遂 。
惊蛰三宝
一、梨
俗话说“惊蛰吃个梨，一年都精神”，惊蛰时节乍暖还寒，空气依然干燥，经常咽干咳嗽， 梨子清热润肺、缓解春燥 ，同时 梨与“ 离 ”谐音 ， 寓意 远离霉运 、 疾病 等 不吉利之事 ， 一年风调雨顺、平安顺遂 。
推荐做法： 【雪梨银耳羹】
1. 银耳用凉水浸泡1个小时，泡发后去除硬根，撕成小块；梨子去核、切成片；一把冰糖放入碗中，加入适量的桂花酱增加清香感；另外准备半碗米酒备用。
2. 锅内多烧一些水，凉水放入银耳慢慢煮，水烧开以后倒入雪梨、冰糖和桂花，煮至水再次沸腾打去锅中的浮沫，然后转为小火炖煮1个小时，炖银耳千万不能心急，小火慢煨才能充分炖出里面的胶原。
3. 一个小时以后银耳已经起黏、色泽晶莹，这个时候把米酒倒进去继续炖2分钟，酒糟的香气和银耳羹充分融合后即可享用，久咳不止喝正合适。
二、炒黄豆
古语常云“ 春雷惊百虫 ”， 惊蛰这天 把 黄豆用盐水浸泡后放在锅中爆炒 ，发出“噼里啪啦”的声音， 象征着虫子在锅中受煎熬 ， 寓意“ 除百虫 ”、“ 保平安 ” 。
推荐做法： 【椒盐黄豆】
1. 准备黄豆500克提前洗干净、晾干水分；碗中放入几片香叶、一小撮小茴香、几粒八角、一小撮花椒和两节桂皮；再准备适量的食盐备用。
2. 把锅烧热，倒入晾干水分的黄豆，再倒入食盐翻炒一会，食盐炒热以后倒入准备好的香料，开小火不停的翻炒。
3. 用食盐炒黄豆受热更加均匀，不会出现焦糊的现象，翻炒过程中锅中会出现噼啪的炸裂声，这是黄豆变酥变脆的过程。
4. 当黄豆微微炸裂、闻到香味以后关火，自然放凉就可以了，晾凉的黄豆非常的焦香入味，把里面的食盐筛出来，下次炒的时候还能用。
三、鸡蛋
在广州沿海一带， 惊蛰当天都有“ 祭白虎 ”的民俗活动 ， 用鸡蛋喂饱白虎 ，寓意 堵住是非口舌 ， 免遭无辜之灾 。
推荐做法： 【生捞鸡蛋】
1. 鸡蛋清洗干净，凉水下入锅中8分钟，煮熟以后关火再焖上3-5分钟，捞出来放入冰水中过凉，把蛋壳剥掉备用。
2. 大葱切成段、生姜切成片，一把小米辣，中间破开放在同一个碗中；再准备一把香菜，切成段。
3. 锅内烧水，多倒一些生抽调味，加入辣鲜露，放入葱姜、小米椒、香菜段，开小火慢慢熬，再放入几粒冰糖，少许食盐，大火烧开以后转小火焖煮5分钟，让料头的香味充分融入到汤里面。
4. 卤汤熬好以后放入鸡蛋，再淋入一些鱼露增加汤汁的鲜味，做这种生捞鸡蛋重点不在于煮而在于浸泡，汤的量一定要没过鸡蛋，味道才一致。
5. 继续煮至汤汁沸腾关火，连汤带鸡蛋一块倒在盆里面，放在一边冷却一会儿。汤汁晾凉以后用保鲜膜封住，泡上三四个小时再食用，咸香可口。
第一美食编辑：小雅
